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営業時間[平日][土・日・祝日・祭日] 11:15~14:50

定休日 1月1日・2日・3日 ※臨時休業あります。

蕎麦仙人のこだわり

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国産の原材料

国産の原材料

品質を細かくチェックした蕎麦の実を買い付け
蕎麦の命ともいえる蕎麦の実は、北海道や群馬など国産の優良農家のものを使用。それも、直接生産現場に足を運び、品質を確かめたうえで買い付けをしております。
それを店舗の冷蔵倉庫で保管することで品質の劣化を防いでいます。

風味・鮮度にこだわる

風味・鮮度にこだわる

必要な量だけ、その日に製粉
仕入れた蕎麦の実を冷蔵倉庫で保存し、自社にて少量ずつムキ実を、製造します。
その工程は、玄蕎麦の磨きからおこなわれて、粒の大きさを揃えるための選別作業を経て丁寧に脱皮します。
脱皮工程は蕎麦が割れやすく、甘味を左右するでんぷん質が失われやすいため慎重に時間をかけて行われます。
できたムキ実は1~2週間程度、低温貯蔵庫で保存され、当日に使用する分だけを店舗で石臼自家製粉しております。そのため、しっかりした食間と甘味、蕎麦の風味を感じることが出来ます。

こだわりの十割そば

また、当店自慢の十割手打ち蕎麦は弊社が仕入れる北海道黒松内産の玄蕎麦の中でも、特別な畑で栽培された限定商品となっており、その独特な食間と風味は、まさに農家と職人が協力して成せる業です。
食感と風味が生きる十割蕎麦を是非ご賞味下さい。

喉ごしのニ八蕎麦

そば粉八割に対して、小麦粉二割で打った細打ちの蕎麦。とくに喉ごしに注意をおき、なめらかでコシのある麺は二種類の挽き方にこだわりがあります。
石臼で丁寧に挽いた細引き粉と砂のように粗い粗挽き粉をブレンドすることで歯切れの良さを実現しています。
ツルっとすすった蕎麦を2・3回噛み、飲み込んだときのすがすがしさはなんとも言えません。

※十割蕎麦は1日10食限定の為、なくなり次第終了とさせていただきます。 十割蕎麦の御予約も承っておりますので、お気軽にお問い合わせください。

自然の味が活きる

厳選した本枯鰹節

鯖節、昆布など素材本来の旨味を最大限引き出し二種類の汁に仕上げました。
端麗濃口のキレのある汁は十割そばで風味を、端麗甘口の嫋やかな汁はのど越しの二八そばで清涼感を堪能していただければ幸いです。

職人の持つ技術でさらに美味しく

職人の持つ技術でさらに美味しく

製麺・調理にも職人の技があります。
蕎麦仙人では、製麺も蕎麦職人が行っております。それにより、製麺機では再現できない独特のコシが生み出されます。また、蕎麦のつゆも当店独自のものを使用しており、こちらも職人の腕が光る味付けとなっております。